Carafer n’est pas un mot qui existe officiellement mais est couramment utilisé dans de le monde de l’œnologie pour désigner l’action de transvasement d’un vin dans une carafe afin de l’aérer ou de le décanter.
Décanter un
vin :
Le
"décantage" est l'opération qui consiste à séparer le vin de son
dépôt.
En effet, au bout d'un certain temps il peut se former un dépôt !
Les
dépôts varient de forme et de densité, suivant les crus et les millésimes. Il
est courant de trouver un dépôt, (qui est le résultat de la décomposition des
tanins et des matières colorantes appelées pour les rouges anthocyanes), qui
adhère à la paroi de la bouteille ou qui se concentre en masse au fond de la
bouteille.
Voici
les différentes étapes pour bin décanter son vin :
- La veille,
placez la bouteille debout afin que le dépôt tombe au fond.
- Ouvrez
la bouteille délicatement, cela évitera de remuer le dépôt qui se trouve au
fond de la bouteille.
- Versez le vin avec douceur, de préférence dans une carafe qui ne soit pas trop
large (pour éviter toute oxydation du vin).
Surveillez la clarté du liquide sortant du goulot à l’aide d’une source
de lumière comme une flamme de bougie.
-
Arrêtez de verser le vin dès l’apparition des premières particules au niveau du
goulot.
Aérer un vin :
En
décantant un vin, on cherche à éliminer le dépôt tout en conservant le vin du
contact avec l’air. Carafer pour aérer un vin est une chose entièrement
différente. L’objectif de ce carafage est de développer le nez et les arômes
d’un vin jeune. Aérer les vins jeunes peut apporter plus de maturité au vin,
des arômes plus mûrs et harmonieux.
Par
conséquent, un vin arrivé à son apogée n'a généralement pas besoin de carafage,
alors qu'un vin jeune et plus particulièrement un vin très tannique, se révèlera
sous son meilleur jour après un certain temps en carafe. Le tout ici réside
dans la forme de la carafe, qui doit maximiser la surface de contact entre le
vin et l'air, pour une oxygénation plus uniforme, mais aussi dans le temps de
carafage.
